Quando “fritar” não é fritura

análise terminológica e técnica da air fryer no contexto gastronômico

Resumen

RESUMO

A crescente popularização de air fryer no contexto doméstico e profissional tem consolidado o uso do termo “fritura” para designar um processo de cocção que, tecnicamente, não emprega o uso de óleo e/ou gordura como meio de transferência de calor. Diante desse cenário, este estudo investiga se o uso do termo “fritar” para se referir ao preparo de alimentos na air fryer é tecnicamente, gastronomicamente e terminologicamente adequado. O objetivo geral consiste em analisar, sob uma perspectiva técnica, terminológica e comunicacional, a adequação do termo “fritura” associado à air fryer, tendo como objetivos específicos discutir as técnicas clássicas de cocção (frigir, chapear e fritura por imersão), examinar o funcionamento do equipamento e identificar usos terminológicos em materiais técnicos e discursivos. Trata-se de uma pesquisa qualitativa, exploratório-descritiva, baseada na análise de conteúdo de manuais de fabricantes, obras gastronômicas, materiais publicitários e vivências profissionais, à luz da Teoria Comunicativa da Terminologia, da Representação da Informação e da Educação Popular Freiriana. Os resultados evidenciam uma dissonância entre a prática efetiva da air fryer, que realiza cocção por calor seco com circulação de ar quente, e sua representação discursiva como “fritadeira elétrica”, configurando ruído terminológico e inconsistência informacional.

Palavras-chave: Terminologia gastronômica; Representação da Informação; Fritura; Cocção por calor seco; Linguagem técnica.

ABSTRACT

The growing popularity of the air fryer in both domestic and professional contexts has consolidated the use of the term “frying” to designate a cooking process that, technically, does not employ oil and/or fat as a heat transfer medium. Given this scenario, this study investigates whether using the term “to fry” to refer to food preparation in an air fryer is technically, gastronomically, and terminologically appropriate. The general objective is to analyze, from a technical, terminological, and communicative perspective, the adequacy of the term “frying” associated with the air fryer. Specific objectives include discussing classic cooking techniques (sautéing, searing, and deep-frying), examining the equipment’s operation, and identifying terminological uses in technical and discursive materials. This is qualitative, exploratory-descriptive research based on content analysis of manufacturer manuals, gastronomic works, advertising materials, and professional experiences, light of the Communicative Theory of Terminology, Information Representation, and Freirian Popular Education. The results highlight a dissonance between the actual practice of the air fryer—which performs dry-heat cooking with hot air circulation—and its discursive representation as an “electric fryer,” constituting terminological noise and informational inconsistency.

Keywords: Gastronomic terminology; Information Representation; Frying; Dry-heat cooking; Technical language